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天然酵种原味麦包_天然酵种原味麦包的做法特色面点

来源:川莱菜谱   时间: 2019-05-17

几年前当我第一次成功的做出人生的第一个面包时,觉得做面包不过而已,不明白在法国要成为一个面包师为何需要好多年的学徒生涯,慢慢的,越做越多,当做腻了添加各种各样食材高糖高油的软面包,学习用天然酵种
做低糖底油的欧式面包时,才明白成为一个面包师不是件容易的事,一个真正的面包师懂得如何将最简单的食材:面粉,水,酵母,做出最能体现出小麦风味的面包。他们追求的是通过发酵挖掘出小麦本身蕴含着的最原始最迷人的风味。看似简单,却需要长期的实践学习。能让人回味而百吃不厌的味道恰恰是最简单纯粹癫痫病治疗技术的味道!

天然酵种原味麦包

配方:高筋面粉:170克:30克,天然酵种老面:80克,黄油:12克,牛奶:128克,糖:20克,盐:3克

如果没有天然酵种,可以使用以下配方:

高筋面粉:210克全麦粉:30克,黄油:12克,牛奶:168克,酵母:3克

糖:20克,盐:3克

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天然酵种原味麦包的做法

1.准备好天然酵种老面。

2.加入高筋面粉,全麦粉。

3.拌匀后,放置半个小时。

4.放入机中,揉20分钟,(后油法)

5.取出面团,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。

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6.发酵好。(室温24度,大概7个小时)

7.分割成8等份,滚圆,放入烤盘,二次发酵。(大约2-3小时)

8.烤箱预热,上管200度,下管180度,15分钟。取出放凉。

美食小贴士:

1.天然酵种老面做法见此。

2.将高筋粉和全麦毕节癫痫病治疗贵吗粉先拌好静置半个小时,可以是面粉更好的吸收水分,容易出膜,增加面粉的香味,还有可以降低搅拌过程的温度。提升面包的风味口感。

3.使用天然酵母发酵,一发的时间耗时比较长,要有耐心。

4.面团发酵的容器内壁最好喷些油,防止取出面团时,表面的膜被拉扯破。

5.烘烤时间和温度,根据各自烤箱调整。没有上下调温烤箱的,可以使用190度烘烤。

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