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基础戚风蛋糕的做法【图文】_糕点食谱_

来源:川莱菜谱   时间: 2019-05-17

烘焙必修课---基础戚风蛋糕

玩烘焙的人都知道,戚风蛋糕很具有代表性,也是学烘焙的基础课,很多花样翻新的好看蛋糕都是以威风蛋糕打底的,所以这款蛋糕必须学会。都说威风蛋糕不好掌握,新手很容易栽倒在威风蛋糕上,当自己亲手做过之后发现其实没有传说中的那么难,只要过程中足够细心一次就可以成功。

目前做过的蛋糕中我还是最喜欢威风蛋糕,一来分蛋打发比较容易,不需要太长时间,二来特别喜欢威风的口感,软软绵绵的香而不腻,又不太干,不会很噎人。以前每当我走过蛋糕温州哪治癫痫好店时都迈不动腿,多多少少都想买几个回去吃,自从自己学会做威风蛋糕后我对外面的蛋糕店彻底失去兴趣了,比较后就知道蛋糕还是自己做的好吃,不添加任何东西,料也放的足足的不香才怪呢!

原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油30克,牛奶40克,白糖60克(40克加入蛋白中,20克加入蛋黄中)

烘焙条件:烤箱中层,上下火,170度,烤50分钟

1〉准备一个无油无水的打蛋盆,用分蛋器将蛋清和蛋黄分离,蛋黄另外放入一个大碗中备用;

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2〉40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量,用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫;

3〉再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打,泡沫开始变的细腻浓稠;

4〉加入剩下的1/3白糖,打蛋器4档搅打,蛋白会变的越来越稠密,最后提起打蛋器时会出现直立的坚角,这时就算打发好了,放进冰箱冷藏室保存;

5〉向蛋黄的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌;

6〉盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀(此时一定要注意手法昆明军海脑科医院专家——赵宪光,从底向上轻轻翻拌,不可以打圈搅动);

7〉将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中,按照刚才的手法继续翻拌至均匀,混合面糊成淡黄色;

8〉做好的面糊倒入模具中震出气泡,烤箱预热170度,中层烤50分钟;

9〉烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模。

温馨提示

只要做到两点:一是蛋白完全打发,直到出现直立的尖角;二是翻拌的手法要从下到上轻轻翻拌,不要来请问我孩子患上了癫痫病还能得到治疗吗?回打圈,基本上都能成功的。

关键词:

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...

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