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(图文)北海道巨蛋面包_北海道巨蛋面包的做法面包

来源:川莱菜谱   时间: 2019-05-17

也是一款不用多说什么的经典,蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋,向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感,这次用的是妃娟老师的方子

听说这款面包最初做得很大,每个面团都足有200G的重量,我也做了两个比较大的,切片吃

北海道巨蛋面包

中种:高粉200G,低粉50G,糖7.5G,即发干酵母2G,牛奶80G,淡奶油60G,蛋黄液20G

晋中有治疗癫痫病的医院吗主面团:蛋黄液20G,糖50G,盐1G,即发干酵母1G,奶粉15G,无盐黄油10G

北海道巨蛋面包的做法

1.高粉和低粉混合均匀,在中间挖个孔,加入酵母

2.用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖

3.用筷子搅拌成面片、面团状

4.用手揉成光滑均匀的面团

盖上湿布放在温暖处发酵拉萨癫痫医院哪里好至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷

5.准备主面团材料:蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油

6.除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合

揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀

7.我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚

8.戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿,不光滑

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9.继续揉,揉至可以拉出比较有韧性的薄膜

10.我揉到这个状态就停手了,太薄了不牢固

11.揉好的面团分成两份,分别滚圆

我的成品是比较大个的,这里可以多分几个面团做小一点

12.排在烤盘上,醒发20-25分钟,送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟

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我的烤箱只有单上管,为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考

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