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每日膳食搭配大豆及其制品可提高蛋白质的利用率

来源:川莱菜谱   时间: 2019-05-18

由于、小麦等谷类蛋白质属于不完全蛋白质,其必需氨基酸的组成比例不能完全符合人体需要,如大米蛋白质中缺乏赖氨酸;小麦蛋白质中缺乏赖氨酸和苏氨酸;玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸。因此,人体对谷类蛋白质利用率比较低。而豆类蛋白质属于优质蛋白3月到9月发生了4次晕到神志不清质,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸。为了弥补粮谷类蛋白质的不足,根据蛋白质互补作用机理,采取谷类与豆类混食的办法可提高混合食物中蛋白质的营养价值。

小麦、玉米、小米中蛋石家庄专业的癫痫病医院有哪些白质生物价(即摄入的蛋白质合成人体需要的蛋白质的数值)分别为67、60、57,当按一定比例加入大豆后其生物价都有所变化。如在小麦面粉中添加15%的大豆粉,人体对小麦粉的蛋白质利用率将提高1.8倍;将玉米与大豆以3:1比例混食,其蛋白质生物价有专门治癫痫病的吗为76;玉米、大豆、小米以2:1:2的比例混食时,其蛋白质生物价为73,高于它们单独食用时的蛋白质生物价。谷类与肉蛋奶等混合食用也可起到这种作用,如一顿饭的主要食物有小米、小麦、大豆和,它们混合前的平均生物价为66,将它们按一定比例食用后,昆明癫痫病的治疗哪最好其蛋白质生物价最高可达89,蛋白质的利用率提高了近35%(表18)。

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