川莱菜谱

您现在的位置: 首页 > 鹿肉怎么做好吃 > 正文内容

大同脆皮鸡_大同脆皮鸡的做法宴客菜

来源:川莱菜谱   时间: 2019-05-18

大同脆皮鸡

原料:活鸡1只,大茴香4.7克,丁香、甘草、草果、花椒各6.3克,沙姜9.4克,桂皮3.1克(以上佐料装入纱布袋,扎好袋口),麦芽糖25克,料酒9.4克,浙醋3.1克,淀粉25克,精盐22克,花生油1.5千克(约耗62.5克),淮盐、酸辣酱、柠檬汁各适量。

大同脆皮鸡的做法

1、选用广东清远、竹寮等地的肥嫩健壮末下过蛋的活,作为加工的原料。

2、选好的鸡先进行笼养,鸡笼仅比鸡体稍大。鸡在笼中不易走动,单只隔离饲养,不见阳光,饲以细末糠和米粒,10治疗女性癫痫病的医院天后则肉肥体大、骨软,其毛重以1250克为合适。

3、养好的鸡经宰杀、放血、煺毛,清洗干净,成白光鸡。

4、白光鸡脖子右边近翅膀处开一小口,取出气管食道和嗉子,再从鸡膝下剁去两脚,并在近肛门口处剖开长4.5厘米的口,割去肛门内脂肪,再掏出内脏,用清水洗于净。再将鸡眼球刺破。

5、纱布包放入瓦汤盆中,加开水7.5千克,文火煮约1小时,再加精盐,成白卤水。白卤水烧沸,用手拿着鸡头,将鸡体放入白卤水中浸约10秒钟,即取出。拉开2条,使鸡的体形平整,再放入90℃的白卤水中,微火浸约15分钟,使刚热即行取出。用净白布抹干鸡体。解放军150医院癫痫科怎么样

6、用铁钩穿在鸡的双眼上,吊在浆盆上面,以麦芽糖、料酒、浙醋、淀粉等调制糊浆,用手勺将调好的糊浆淋在鸡体上,淋匀,再挂在通风处,晾2~4小时,待鸡表呈现一层霜状薄粉,鸡皮已有硬性。如在春季,气候潮湿,鸡体不易干脆时,可用微火烘烤便干。

7、锅置旺火,烧热,加花生油烧热,不宜冒白烟,将挂好糊浆的鸡体,胸向上、背向下,放在铁丝笊篱上,用手勺将滚油从鸡的肛门开口处淋入腹内3次,再淋全身。淋时不断变换鸡,体位置,不断油淋,约3分钟,鸡体呈现金红色,即为成品。 

8、淋好的鸡,即须及时切块,防止凉后鸡皮不脆。切时须将菜墩抹干老年人的急救措施都有那些,先切头,再从脊骨切成两半,去翼、切腿,将分切成每块重约30克的小块,以切36块较为合适,切时皮面朝上,防止影响皮的脆性。边切边将鸡摆成原形,切完摆好,鸡身仍热,盘周端以虾片上桌。吃时要蘸以淮盐、酸辣酱、柠檬汁。

特点:色泽金红、皮脆肉香、骨味亦美、骨肉脆嫩,鲜美可口,风味独特,别具一格。

美食城网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较哪家医院治疗癫痫病较好呢丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:

鸡腿蘑的营养价值

鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克,脂肪3 3克,总糖58 0g,纤维73克,灰分12 0g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......

北京军海癫痫医院
推荐阅读
本类最新

© cp.ucswp.com  川莱菜谱    版权所有  京ICP备12007688号