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干鱿鱼怎样泡发?盘点鱿鱼的营养价值

来源:川莱菜谱   时间: 2019-07-19

  在众多海鲜里,我们餐桌上常见的就是鱿鱼。鱿鱼的烹饪方法简单,很多人都会制作。今天,要为大家介绍的是干鱿鱼的泡发方法以及鱿鱼要怎么处理,快来一起看看吧。

  鱿鱼的营养价值

  现代医学通过研究发现,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

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  每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品。

  鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸郑州治疗癫痫的医院怎么样,还有较高含量的牛磺酸。

  食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

  那么,鱿鱼要如何泡发和处理呢?

  鱿鱼应该怎样泡发

北京军海癫痫医院如何>  油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

  碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

  干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

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