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树莓芝士蛋糕做法_怎样做树莓芝士蛋糕【图】

来源:川莱菜谱   时间: 2019-10-05

原料:奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g

*蛋白95g、*细砂糖55g(这些量适用于18cm的模具1个,我烤了一个椭圆的和一个小圆的)

做法:

1.将蛋黄和蛋清分开、称量,将蛋白放入冷冻室里,蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出(见照片)

2.将烘焙纸铺入模子,将黄油融化 烘焙食谱

3.将奶油芝士包上保鲜膜,用微波炉叮一下,到36度左右(和人体温度差不多),将融化的黄油加入后

搅匀,成分离状态也没关系

4.用另外一个盆,放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉,用打蛋天津癫痫哪个医院最好器搅匀,注意不要搅拌过度

5.用小锅将牛奶煮沸,一次性加入第4中,搅匀

6.将一锅水煮沸,将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热,一边加热一边轻轻搅拌(热水一定要沸腾)

7.直到糊糊有些粘稠,并能看到盆的底部时,再加热10秒后从热水上端下来,趁热使劲搅拌均匀,注意

不要加热时间过长,过分加热会使糊糊变硬

8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中,并用打蛋器搅拌均匀,搅拌到有光泽的状态即可(如果和一会儿要打

发的蛋白软硬程度一样最好)。为防止变干,表面盖一块布后放置备用

9.蛋白放入冷冻,到一部分开始冻住的状态时,从冰箱拿出来(这样做可以抑制过镇江权威羊羔疯专科医院分打发蛋白,并使蛋白

细腻而支撑力强)特色面食

10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中,用电动打蛋器中速打大约将近2分钟(打蛋器的棒棒沿着盆的侧面

转圈打,约2秒钟3圈,慢慢打发)。为了得到更加细腻的蛋白,不要用高速打发

11.将剩余砂糖的一半加入,打1分钟左右,这也不要用高速

12.将剩余的砂糖全部加入,再打发1分钟左右,还用中速,画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器

的棒棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的,注意一定不要过分打发,如果成挺立的三角尖,就

说明打发过了

13.将第8步的芝士糊糊再一次搅兰州青少年癫痫病治疗拌均匀后,将12蛋白的1/4加入

14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法:左手放到盆的九点的位置,用铲子的一角从盆的中心向左下角推进,铲子

的角碰到盆的左下角时,将铲子的面朝上提起4-5cm,回到最开始铲子进入的中心位置(像画一个

圆),同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。

15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入,用同样画圆的方法搅拌约60次,看不到蛋白即可(不要过分搅拌,

否则容易将蛋白霜破坏)

16.将蛋糕糊倒入模具,两手拿着模具转一圈,这样表面可成均一的高度,再用塑料板将表面抹平

17.烤箱预热170度,将烤盘倒入1-1.5cm高度郑州看癫痫病去哪家医院好的热水,将模具放入(如果是活底的模具,要将周围用锡纸

裹住,否则会进水哦)170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后,关火放置40分钟-1小时

用烤箱的余热继续烤(关火前注意不要烤过,上色不能太重)。根据自家烤箱情况调整时间

18.从烤箱中取出,完全凉凉后,盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜(不用从模具中取出)

19.吃之前,连烤纸一起从模具中取出,剥掉烤纸即可。如果拿不出来,轻轻磕一下,让蛋糕能转动后

用手支撑表面倒扣出来即可

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