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4种果蔬发芽后吃了更营养

来源:川莱菜谱   时间: 2019-11-15

生活中我们经常会看到发芽的蔬菜,而且总给人感觉发芽很嫩吃起来肯定很可口,其实研究表明有些果蔬发芽后吃了更加营养,例如黄豆、豌豆苗、香椿苗、蒜苗而有些却是发芽后万万吃不得的,好比土豆。那么下面我们就来看看那些果蔬在发芽后营养翻倍呢。

  生活中我们经常会看到发芽的蔬菜,而且总给人感觉发芽很嫩吃起来肯定很可口,其实研究表明有些果蔬发芽后吃了更加营养,例如黄豆、豌豆苗、香椿苗、蒜苗而有些却是发芽后万万吃不得的,好比土豆。那么下面我们就来看看那些果蔬在发芽后营养翻倍呢。

  1发芽黄豆

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  黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养,利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

  2豌豆苗

  豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌黑龙江癫痫病好医院豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

  3香椿苗

  相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

  4蒜苗

  很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜癫痫在哪里可以一次性治愈大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

  除了以上这些芽菜,最新研究发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。爱甜品,请关注:TPXW520 研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善,不仅膳食纤维增加,还更容易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽河南癫痫病治疗医院、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。大多数芽菜都适合做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,表面就像穿了一层薄衣服,加入一点蒜末和香油,味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保留芽菜大部分营养,非常健康。

  最后需要特别注意的是土豆发芽后绝对不可以吃,土豆含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。发了芽的土豆将增毒50倍。所以除了以上4种发芽后营养翻倍的食物外,土豆是绝对要需要注意的一点。

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