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湖南名肴麻辣子鸡

来源:川莱菜谱   时间: 2020-10-15

麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名,清末,曾国藩之孙登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的诗句。

后经厨师改良,味道变得更好,外焦里嫩,色泽金黄味道鲜,成为湖南名肴之一。

湖南名肴麻辣子鸡

食材:鸡一只,红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升

麻辣子鸡做法

1)煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放),红辣椒,小南瓜,干辣椒安徽省治疗小儿癫痫比较好的医院,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升,

2)将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。

3)将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段。

4)将生抽2勺),醋1勺),鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用。

5)锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。

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6)另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。

7)放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿。

8)出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘。

酸辣,麻辣,香辣,鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊

如何处理鸡内脏?

1.鸡头:建议大家就不要吃了,特别是老母鸡,各种毒素都会集中在头部哦:)鸡在啄食的过程中,不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里,鸡龄越突然晕倒抽搐什么原因?大,这类物质储存得越多,毒性就越强。

2.鸡脖子:最好也舍弃吧,此处淋巴密集,也是毒素密集地方,如果实在要吃,建议将气管抽出,淋巴都去掉。

3.鸡肺:即使加热,肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用,则直接侵入人体,造成病变,危害人体健康。

5.深红色部分和部分筋膜:一般在买好鸡鸭后,杀鸡摊位都会将胆,肾,肠子处理掉,这个部分的筋膜最好也用手撕干净。

6.鸡屁股:鸡屁股是储藏病毒和致癌物质的“仓库”,囊壁上有无数的淋巴小结,而淋巴里的巨噬细胞,其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质,如各种细菌、病毒和其他致病治癫痫娄底哪家医院好物质,但是又不能自行分解,有害物质于是在鸡屁股中越存越多。吃鸡屁股,等于在吃所有的毒性物质,因此一定要剪掉!

关键词:麻辣菜菜谱

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