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鱼香肉丝的做法步骤

来源:川莱菜谱   时间: 2020-10-15

【鱼香肉丝】主料:猪大排肉(或后腿肉)200克茭白 一只 约50克辅料:葱丝、泡椒丝(或用胡萝卜丝代替)上浆料:葱姜水、鸡蛋半个、水淀粉少许、盐糖少许对汁芡:白糖2汤匙,米醋2汤匙,盐一小撮,生抽少许,水淀粉半汤匙调味料:郫县豆瓣酱 1大勺、葱姜癫疯病能结婚吗?蒜末少许具体做法:1、食材准备好,肉冲洗干净;2、3、先要把肉和茭白都切丝,肉的切丝方法是平刀法中的推拉批,是下批,就是从肉的最下面开始;左手掌心轻压肉块,右手握刀将肉批成厚2.5mm的肉片;4、将肉片整齐叠于砧板的下方,表面淋少许水,用直刀法中推翻切合肥市那家治疗癫痫病医院法,将肉片切成2.5mm粗细的丝,5、6、准备上浆的料,然后和肉丝混合揉匀,分三次加入葱姜水,将水分充分打入肉中,肉丝湿润饱满不粘连;7、热锅冷油,油稍稍多些,等4、5成热的时候就下浆好的肉丝,快速用筷子挑开打圈,肉丝发白即可;8、9、再来切好茭白丝,癫疯能治疗好吗葱姜丝、萝卜丝、葱姜蒜末;10、11、茭白和胡萝卜丝先焯水沥干;12、调好对汁芡;13、锅留底油少许,将郫县豆瓣酱爆炒出红油后加入葱姜蒜末继续煸炒出香;14、15、16、放入焯过水的茭白和过油的肉丝,快速翻炒,加入混合均匀的对汁芡,下葱丝,收汁起锅即可癫痫的发作症状有哪几种基本十秒内完成。要点:切肉时注意去除筋膜,上浆要充分这样肉丝吸足水分后口感嫩,滑油的油温要低并且快速滑至肉丝发白断生就可;豆瓣酱要先煸炒出香;一定要先把勾芡的调味汁调好,这样就可以做到快速出锅,还是为了达到让肉丝嫩得像鱼肉的口感。

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