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顺德美食 粥水火锅介绍广东菜天天美食

来源:川莱菜谱   时间: 2020-11-12

 

  天寒地冻打火锅是再好不过的了,但一说到火锅,很多人都只会想到麻辣火锅,或者是台湾的涮涮锅。但在我们广东有一道不上火、不油腻的火锅,它叫粥水火锅。

  粥水做火锅,是岭南传统“生滚粥”与“清水火锅”的结合体。把粥熬到融而不浊,不粘底也不生水。浓浓的粥底保护着肉,肉大多都是浸熟的,能够最大限度保留了肉的鲜甜,所以用粥水火锅滚的肉特别的鲜、香、嫩、爽滑!而且不容易上火!在这样的粥水中放入蟹长沙中医癫痫病医院,怎么样、蚌各色海鲜,肉中汁水被米浆锁住,令鲜甜本味得以保留。

  粥水火锅是顺德人的发明创造,在顺德曾经风光一时,仅大良镇最多时就出现过几十家粥水火锅店,其风之盛,迅速波及广州、深圳。但粥水火锅后劲不足,大红大紫如昙花一现,之后迅速走向低迷,时至今日,顺德大良的粥水火锅已经所剩无多。小记仅在本地独石村口及北岭山脚的一些餐厅试过这种清新的味道,由这些餐厅的门庭若市可看出,这种火锅是颇对肇庆人的口味的。

  用粥水取北京去哪治疗癫痫病好代传统的汤底打火锅,好处至少有三桩:一是不怕上火;二是不怕油腻;三是粥水火锅味道更为清鲜,更能突出火锅料的原味。前两者迎合时下崇尚健康的生活潮流,最后一点则纯粹是从美食享受的角度考虑。 foodwang.com

  正宗粥水火锅的锅底的做法颇为讲究。把一粒粒的上等新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻再放入厚身的大瓦煲里煮。使一煲粥水呈菊花状滚开,一层层从里面往外翻,此时从花心处舀上来的粥水,就是这武汉有治癫痫的医院吗?一煲粥的精华。看起来黏稠微黄,吃一口,水米融洽,清甜绵软。

  熬粥的米至少有三种以上,有的米香,有的米粘,有的米幼滑,各种米占的比例多寡又要经过一番研究。米都“混搭”好了,再选用上汤精心熬成粥,这样熬出来的粥底就兼具了绵软、细滑和浓香。

  吃这种火锅是要讲规矩的:遵循先淡后浓原则,先鱼类、然后到肉类、然后可以喝粥、最后才放菜,大家吃时候可不要破坏规矩。把鱼类、虾蟹这些作为“味胆”,这汤一定是鲜味无比。如天水看癫痫的医院?果先放了菜,那锅粥就不好喝了。最后,当青菜遭遇热粥,菜香会淋漓尽致地散发出来,而且青菜仍然色泽鲜嫩,营养也不会流失。

  除此以外,吃粥水火锅的关键还在于:吃完火锅之后,还能喝上一碗有海鲜以及肉香味的白粥,再搭配上香脆的油条,是冬日里最美味的享受。吃粥一定要配备油条,这就像梁山伯和祝英台一样,谁也离不开谁。轻轻泡一下粥,油条就吸取了鲜甜粥底的精华,又香又有口感。颖君吃粥水火锅最好先放海鲜作为“味胆”。

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